南国七星彩高手论坛
當前位置:餐飲檢索網 > 招商加盟資訊 > 餐飲前沿 > 詳細正文
開店2400家的麥當勞也會遇到這些連鎖經營難題?創始人說這樣做!
新聞來源:餐飲檢索網   發布日期:2018-11-17  點擊次數:898

他在餐飲行業摸爬滾打10余年,他擔任中國鄉村基餐飲管理公司總裁,他曾是麥當勞中國區創始人之一,到今天他創立餐飲頭條,為餐飲人進行企業培訓和服務體系建設,幫助餐飲人走得更遠。鐘彩民正立足于更高的起點上,以實戰經驗、前瞻布局和全面創新引領餐飲行業的發展。鐘彩民老師可謂是中國餐飲連鎖界的鼻祖,幫助餐飲連鎖預估未來并成功開好連鎖店。在談及中國連鎖企業的模式時,他呼吁大家要走自己的連鎖路,要用大數據來幫助餐飲連鎖預估更好的未來,而不是一味地套用那些成功的模式。“我喜歡餐飲,尤其喜歡和大家分享連鎖餐飲發展的經驗。我在餐飲行業這些年找到很多樂趣,這是我喜歡的事情,所以一直能夠有源源不斷的動力和大家一同前行。”

——鐘彩民不管你的企業剛剛起步,還是已坐擁幾百家連鎖,一定會經歷一個企業可持續性發展的過程。任何一家企業在發展過程中都會有危機,面對不同階段的不同危機,我們將來如何應對?發展連鎖餐飲要做到3點在餐企發展連鎖的過程中,你需要做到這三點,分別是站在風口看趨勢、細致分析讀數據、找準定位選品類。第一:站在風口看趨勢做餐飲的第一步就是把準餐飲業最流行的品類,看清品類定位的趨勢。換句話說,你的產品再好,不在趨勢上,也有可能起點就是終點。雷軍“講風口到了”,說的就是這個意思。

第二:細致分析讀數據涉及發展和投資都要考慮的因素就是數據。數據的不同,將會告訴你不同的信息,比如一個餐廳外送的占比是多少?堂食的占比是多少?這個比例直接決定你餐廳座位的數量以及選址位置。如果餐廳的外送比例達到60%以上,尤其在北上廣深,你的外送比例加大以后,你堂食的座位數以及你選址的位置就要發生改變。也就是說你先要看看整個數據當中的變化,來決定你未來的定位。第三:找準定位選品類有些品類是沒有辦法把它做大的。如果產品制作復雜,就不容易復制。產品味道極好,但是讓顧客等時過長,在快節奏的今天顯然不能獲得顧客認可。所以把握好品類定位,再決定產品更適合堂食還是更適合外送。

聯鎖餐飲企業主要經營風險對近百名連鎖餐飲企業管理者進行餐飲經營管理風險的調查后,我們發現連鎖餐飲企業經營風險主要體現在三方面:第一:管理漏洞風險在連鎖企業發展早期,企業管理漏洞是面臨的主要風險之一。九成以上受訪企業反映,在過去五年中經歷了管理漏洞風險,其中超過三成企業出現過損失,且利潤受到影響。

除此之外,管理漏洞甚至還影響企業資金流動,使營銷戰略的實施受到阻礙,餐廳信譽形象受損等。第二:食材供應鏈和融資風險當連鎖餐飲企業發展到一定階段,超過十家店以上時,連鎖餐飲企業在食材供應鏈風險管控方面的能力就需要提高,在所有風險類別中,食材的數量和配置風險管理是最不成功的。

融資風險和食材管理風險并列為連鎖餐飲企業兩大最高類別風險。但超過70%受訪餐廳認為,餐飲企業的現金流較好時,只要通過信息化工具對財務數據清晰展示,就能夠獲得較好的融資條件。而應對食材供應鏈的需求管理,則需要企業通過智能餐飲軟件對經營數據進行分析,準確把控和管理庫存。

第三:食品安全風險當連鎖餐飲企業發展成熟后,食品安全的追溯則成為最重要的內容。當下連鎖餐飲企業普遍缺乏食品安全風險管理能力,很多受訪者愿意更多地接觸食品安全追溯方案,他們紛紛表示該方案未來可能適用于整個餐飲行業。全面解析連鎖餐飲遇到的危機第一階段,成長危機選好品類后就會面臨第一個過程,即將連鎖企業從0到開5家店,這一階段叫做生存階段。這個階段最重要是如何活下來。不論你是小的連鎖餐廳、連鎖餐飲、連鎖企業,最首要的目的就是活下來。如果在這個階段你活到明天,就有可能再去慢慢地改變整個結構,走向標準化,不過建議大家僅限于產品階段的標準化。

如果過早地把管理也標準化,就會出現企業還小,但是被你“管死了”。最初的階段把產品做標準化,這個標準包括生產環節、加工環節、所有的配料以及整個的操作過程,甚至還有烹制時長。第二階段,領導能力危機當你超過5家門店且要擁有10到20家門店時,通常會遇到領導能力危機。在初級階段可能你會找高感情的人做合作伙伴,但是在發展過程中,更需要組建一個團隊,各司其職,這類人往往有可能是低感情的人,他們跟你沒有任何血緣關系,也沒有跟你一起上過學,也可能都是外邊來的。

這個時候,一個優秀的領導者要嘗試與不同的人合作。采取授權,與他人建立信任感,相信別人能幫你一起把你的餐廳做好。讓他們能接管你的管理,更重要的讓它們有權批復花掉你賺來的錢。“地薄者大物不產,水淺者大魚不游,樹禿者大禽不棲,林疏者大獸不居。”你要想把你的企業做大,你一定要能允許很多跟你不一樣或非親屬關系的人跟你合作。這是一個領導能不能度過這個階段危機的關鍵。第三階段,內容戰略危機作為企業家,要會把握市場,能夠把每個環節分拆出去。建議在這個階段,一定不能所有的事都干。

餐飲企業的老板采購、開發、營運、產品樣樣都能拿下,但最害怕的就是你并不是什么都精通。一定把企業拆分再組合,學會把產業鏈做好分拆,讓專業的人做專業的事。如果你的外送比例過低,可以選擇委托更專業的第三方幫你做這塊業務,這個時候不用耗時耗力去做這件事了。如何選擇連鎖商業模式?怎樣掌握連鎖經營秘訣?你應該學會應對發展中的危機!讓鐘彩民老師帶你剖析餐飲連鎖中的危機 講師介紹

本文標簽:麥當勞  投資  雷軍  食品安全  大數據  

本文地址:(http://www.chnvm.tw/news/n1694.html

(本站部分文章源于網絡,如有侵權,請附相關資質發郵至管理有郵箱)

留言板塊

如果您對該項目感興趣,請留言可免費獲取風險評估友情提示:多留言、多咨詢能有效降低投資風險!
  • *姓名
  • *品牌
  • *電話
  • *留言
  • 大眾推薦品牌

    最新上榜餐飲加盟品牌
    南国七星彩高手论坛 北京pk10赛车开结果 微信5元纸巾群赚钱吗 北京多乐彩票骗局 欢乐生肖时时彩开奖走势图 搜狐凯利即时指数 凤凰娱乐网址 华东15选5专家推荐号 北京pk10哪种最稳 006期特码 北单比分开奖赔率查询