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那些被投資人看上的餐廳,都有這些共同點!
新聞來源:餐飲檢索網   發布日期:2018-11-17  點擊次數:992

餐飲需不需要資本,答案是肯定的。一般不出手,出手不一般。身為天圖資本合伙人的湯志敏,投資項目資金動輒數千萬元甚至上億元,他總結出來投資人眼中的餐飲,是你嗎?在資本寒冬中度過,創業者逐漸趨于理智,投資機構更為冷靜。在低利率環境、資產荒的大環境下,中國天使投資市場仍發展較為活躍。對于2017年資本關注新餐飲的發展,投資人盯上了傳統行業里餐飲這塊“肉”。那么,什么樣的餐飲會被資本所青睞?投資人更喜歡什么樣的餐企?投資人眼中的餐飲2017年餐飲創業年,在投資領域更關注的要屬“90后新餐飲”,美食領域的多元化創新更受資本青睞。

餐飲美食領域未來一定會朝著「美」的方向發展。所謂的「美」,過去是指真的美味好吃,而跟現在90后說的好吃不一樣。這種跨次元文化在食品上的表現,就是使得食品的可看性、可愛性的結合性都會高很多。過去說食物主要是在味覺上的美,現在的美食會包括視覺、整體生活美學和健康的重點結合。投資人眼中的品類第一,符合餐飲發展趨勢成長性的品類比如天圖資本投資過的周黑鴨和墮落蝦,分別代表了消費量級較大的小吃類——辣鴨脖和小龍蝦,而這兩個品類又屬于年輕人的消費高頻的品類,那么這種休閑類的品類就是一個風口,也是投資人看重的一點。與去年相比,麻辣小龍蝦的門店數以成倍的速度增長,也成為名副其實的“網紅”品類。

2017年最新數據顯示,小龍蝦的銷量和價格都以正增長的趨勢發展。第二,認知簡單的品類一定要選擇簡單的、消費者已經有認知的品類。假如我們要創立一個新的細分品類,最好就是這個沿用大品類的品類名,而且必須要讓大家能夠聽得出、記得住,在取名方面不需要消費者再去想象,比如說假如我要做一個湯品類,與其叫做“高山營養湯”不如叫做“養生湯”,因為消費者腦袋里對養生湯已經有認知了。

第三,運營簡單的品類首先是工藝要高度流程化、標準化,不依賴廚師。這一點也正是“奈雪の茶”被資本看重的一個重要標準,首先他有完善的供應鏈,不需要太多的人工成本,可以在短時間出成品在消費者面前。再加上它采用幾千元一斤的高檔茶葉來做奶茶,與傳統的香精調制奶茶一喝就不一樣。奈雪最受歡迎的水果茶,更是通過精心配方和選料,建立了不易模仿的口感。

更重要的是,天圖資本在奈雪身上看到了另一個周黑鴨。第四,成本結構好的品類這個成本結構好的品類,實際上是指利用生產者和消費者信息不對稱的溢價。信息不對稱產生的高溢價,如鹵雞里的“德州扒雞”,具有200多年歷史的品牌,就說明它有品牌張力和快速擴張能力。再通過好的品牌傳承形成品牌的高溢價,用價格來去吸引消費者,使它獲得更高的毛利率。

做為一個餐飲人來說,如果想獲得資本青睞,要從這四個品類出發,看你是否從中能夠優化提升?這不僅是資本角度考慮的,即便是自身發展擴張,這四種品類里你也要能做大做強。投資人眼中的品牌天圖資本在投資的過程中定義企業品牌,最重要的是要看它是否通過品牌的力量,左右消費者選擇的產品和服務。大體上分為認知的差異化和運營的差異化。以周黑鴨為例,分析它的認知。我們對它的認知就是,第一是在產品方面,口味上的麻辣甜,這個是區別于其他競品的差異化。第二是它經營模式的差異,門店均采用直營,在經營上也與其他同類品牌存在差異化。

第三是產品的便攜式,產品創新采用MAP(保鮮標準裝)。個人觀點一個餐飲老板想要做大做強,最重要的在于學習,不是在于抄。很多人在守,而不是在拓,當思維僅僅局限在眼前,故步自封,那最終也會“失守”。現代餐飲更青睞跨界,這些跨界的人思維更開拓,學習力更強,今天我不談你的餐飲能不能獲得資本青睞,更推崇餐飲人去學習、去做嘗試,因為學習和實踐的結果一定會指向你所向往的結果。大咖介紹湯志敏天圖資本合伙人中國消費品投資專家具有品牌戰略、管理多方面經驗,先后投資食行生鮮、每天惠等項目。天圖資本在大部分創投機構追逐高精尖行業時,同時專注消費品投資。重金入股周黑鴨、飯掃光、百果園、小紅書、51信用卡等品牌價值項目。

本文標簽:投資  奶茶  小吃  德州扒雞  風投  

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